Vaca Atolada - Culinária Mineira

 

Introdução:

A Vaca Atolada é um prato típico da culinária mineira, que combina carne de costela bovina com mandioca cozida, resultando em uma refeição rica e reconfortante. O prato é conhecido pelo cozimento lento, que garante uma carne macia e suculenta, e pela mandioca que se desmancha, criando um caldo espesso e saboroso. A Vaca Atolada é uma das receitas que melhor representa a simplicidade e o sabor da cozinha mineira, sendo ideal para os dias mais frios.

Ingredientes:

• 1,5 kg de costela bovina em pedaços
• 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
• 2 cebolas grandes picadas
• 4 dentes de alho picado
• 2 tomates sem sementes picados
• 1 pimentão verde picado
• 1 pimentão vermelho picado
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de colorau
• 1/2 xícara de cheiro verde picado
• 2 litros de água
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparação:

1. Preparação da Carne : Tempere os pedaços de costela com sal, pimenta e alho picado. Reserva.
2. Selagem da Carne : Em uma panela grande, aqueça o óleo e selecione os pedaços de costela até que fiquem dourados por todos os lados. Aposentar e reservar.
3. Refogado Inicial : Na mesma panela, acrescente a cebola, os pimentões e os tomates. Refogue até que os legumes macios contenham.
4. Cozimento da Costela : Volte os pedaços de costela à panela, adicione o colorau, a folha de louro e cubra com água. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 a 2 horas, até que a carne fique macia.
5. Adicione a Mandioca : Adicione a mandioca à panela e continue cozinhando até que ela fique macia e o caldo grosso.
6. Finalização : Polvilhe com cheiro-verde picado e sirva a vaca atolada quente, acompanhada de arroz branco ou pão.

Dicas:

1. Cozimento na Panela de Pressão : Para acelerar o preparo, você pode cozinhar a costela na panela de pressão por cerca de 40 minutos antes de adicionar a mandioca.
2. Retirada do Excesso de Gordura : Após o cozimento, retire o excesso de gordura que se acumula na superfície da panela para um prato mais leve.
3. Variação de Temperos : Experimente adicionar pimenta-de-cheiro ou ervas frescas como tomilho ou alecrim para um toque de sabor adicional.

Perguntas frequentes:

1. Posso fazer vaca atolada com outra carne?

Tradicionalmente, a vaca atolada é feita com costela bovina, mas você pode experimentar com carne de porco ou cordeiro.

2. Como escolher uma mandioca?

Prefira mandioca fresca, com casca firme e sem manchas, para garantir que cozinhe bem e não dure.

3. Posso fazer vaca atolada na panela elétrica?

Sim, uma panela elétrica é uma ótima opção para cozinhar vaca atolada lentamente, garantindo uma carne macia e um caldo espesso.

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