Moqueca Capixaba - Culinária do Espírito Santo

 

Introdução:

A Moqueca Capixaba é um prato icônico da culinária do Espírito Santo, conhecido por sua leveza e sabor característico, sem o uso de dendê ou leite de coco, diferentemente da Moqueca Baiana. Feita à base de peixe fresco, tomate, pimentões e coentro, a Moqueca Capixaba é um prato que valoriza os ingredientes frescos e locais, mantendo uma tradição culinária que atravessa gerações. Este prato, servido tradicionalmente em panelas de barro, é uma verdadeira celebração dos sabores do litoral capixaba.

Ingredientes:

• 1 kg de peixe fresco em postas (robalo, badejo ou dourado)
• 2 tomates grandes fatiados
• 2 cebolas grandes fatiadas
• 1 pimentão vermelho fatiado
• 1 pimentão amarelo fatiado
• 4 dentes de alho picado
• 1 maço de coentro picado
• 1 maço de cebolinha picada
• Suco de 2 limões
• 1 colher de chá de colorau (urucum)
• 4 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparação:

1. Marinar o Peixe : Tempere as postas de peixe com sal, pimenta, alho e suco de limão. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
2. Preparação da Moqueca : Em uma panela de barro, aqueça o azeite e adicione o colorau, bagunça até liberar a cor.
3. Montagem na Panela : Na panela de barro, faça camadas com cebola, tomate, pimentão, o peixe marinado, e cobertura com coentro e cebolinha. Repita as camadas até terminar os ingredientes.
4. Cozimento : Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 20 a 30 minutos, ou até que o peixe cozido e os legumes contenham maciez.
5. Finalização : Ajuste o sal e a pimenta se necessário. Sirva a moqueca quente, acompanhada de arroz branco e pirão.

Dicas:

1. Escolha do Peixe : Prefira peixes frescos e firmes, como robalo ou badejo, que mantêm a textura durante o cozimento.
2. Panela de Barro : Para um sabor autêntico, utilize uma panela de barro capixaba , que ajuda a concentrar os sabores.
3. Variação de Temperos : Adapte os temperos ao seu gosto, acrescentando pimenta malagueta para um toque picante.

Perguntas frequentes:

1. Posso usar outro tipo de peixe?

Sim, a Moqueca Capixaba permite variações de peixe, desde que sejam frescos e com carne firme, como o dourado ou o badejo.

2. Como fazer pirão para acompanhar?

Pirão é feito com caldo de moqueca misturado com farinha de mandioca. Vá adicionando a farinha aos poucos no caldo quente, mexendo sempre até atingir a consistência desejada.

3. Preciso usar panela de barro?

A panela de barro é tradicional e confere um sabor especial, mas você pode usar outra panela de fundo grosso se não tiver uma panela de barro.

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