Barreado - Prato Regional

 

Introdução:

O Barreado é um prato tradicional do litoral do Paraná, especialmente na região de Morretes e Antonina. Esta iguaria, preparada com carne bovina cozida lentamente em panela de barro vedada com farinha de mandioca, é conhecida por seu sabor profundo e textura suculenta. O Barreado é frequentemente servido com arroz, banana e farinha de mandioca, oferecendo uma combinação única de sabores e texturas. Este prato, que remonta ao século XVIII, é uma celebração da culinária paranaense e das técnicas culinárias tradicionais.

O Barreado é um prato tradicionalmente servido durante o Carnaval no litoral paranaense, quando as famílias se reúnem para celebrações.

Os ingredientes do Barreado , como a carne bovina e a farinha de mandioca, são típicos da culinária paranaense.

Ingredientes:

• 2 kg de carne bovina (músculo, paleta ou acém) cortada em cubos grandes
• 300g de bacon picado
• 4 cebolas grandes picadas
• 6 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 1/2 xícara de vinagre
• 2 xícaras de farinha de mandioca
• 2 litros de água
• Sal e pimenta a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Arroz branco cozido, para acompanhar
• Banana fatiada, para acompanhar
• Farinha de mandioca torrada, para acompanhar

Modo de Preparação:

1. Marinar a Carne : Em uma tigela grande, tempere a carne com sal, pimenta, alho picado, vinagre e folhas de louro. Deixe marinar por pelo menos 2 horas, ou de preferência, durante a noite na geladeira.
2. Preparação do Refogado : Em uma panela grande de barro, aqueça o bacon até soltar a gordura. Adicione as cebolas e refogue até que estejam douradas.
3. Adicione a Carne : Adicione a carne marinada à panela e refogue até que fique selada por todos os lados.
4. Adicione a Água : Adicione a água, cubra a panela com uma camada grossa de farinha de mandioca, vedando bem a tampa para que o vapor não escape.
5. Cozimento Lento : Cozinhe em fogo baixo por cerca de 12 horas. O método tradicional envolve cozinhar o barreado enterrado em um buraco no chão coberto de brasas, mas você pode replicar isso no fogão mantendo o fogo baixo e constante.
6. Finalização : Após o longo cozimento, a carne deve ficar extremamente macia, quase se desmanchando. Sirva com arroz branco, banana fatiada e farinha de mandioca torrada.

Dicas:

1. Cozimento Tradicional : Se possível, cozinhe o barreado em uma panela de barro tradicional para obter o melhor sabor.
2. Vedação da Panela : Utilize uma mistura de farinha de mandioca com água para vedar a tampa da panela, evitando que o vapor escape e garantindo um cozimento perfeito.
3. Acompanhamentos : Sirva o barreado com acompanhamentos tradicionais, como banana fatiada e farinha de mandioca torrada, para uma experiência autêntica.

Perguntas frequentes:

1. Posso usar outra carne?

O barreado tradicional é feito com carne bovina, mas você pode experimentar com carne de porco ou carneiro se preferir.

2. Como ver a panela corretamente?

Misture farinha de mandioca com um pouco de água até formar uma massa e use essa massa para vedar a tampa da panela de barro, evitando que o vapor escape.

3. Posso fazer barreado na panela de pressão?

Embora não seja o método tradicional, você pode usar uma panela de pressão para reduzir o tempo de cozimento. Cozinhe por aproximadamente 2 horas, mas saiba que o sabor e a textura podem variar.