Virado à Paulista - Culinária Paulista

 

Introdução:

O virado à paulista é uma receita tradicional de São Paulo que remonta aos tempos coloniais. Originalmente um prato de tropeiros, o virado é uma refeição completa que combina feijão, farinha de milho ou mandioca, e uma variedade de carnes e acompanhamentos. Com sabores ricos e uma preparação simples, é uma homenagem à culinária rústica e substancial do interior paulista.

Ingredientes:

• 2 xícaras de feijão-carioca cozido
• 1 xícara de farinha de mandioca ou de milho
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 linguiça calabresa fatiada
• 100g de bacon picado
• 2 ovos
• Couve manteiga picada
• Sal e pimenta a gosto
• Óleo ou banha para fritar

Modo de Preparação:

1. Feijão Refogado : Em uma panela grande, frita o bacon e a linguiça até dourar. Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem macios. Adicione o feijão cozido e tempere com sal e pimenta.
2. Mistura com Farinha : Adicione a farinha de mandioca ou de milho aos poucos, mexendo sempre até que a mistura esteja bem incorporada e com uma consistência pastosa.
3. Couve Refogada : Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo ou banha e refogue a couve rapidamente com uma pitada de sal.
4. Ovos Fritos : Frite os ovos separadamente, até que as gemas estejam no ponto desejado.
5. Montagem : Sirva o virado acompanhado de couve refogada, ovos fritos e, se desejar, banana à milanesa e torresmo.

Dicas:

1. Feijão Fresco : Use feijão recém-cozido para um sabor mais fresco e textura ideal.
2. Adaptação de Ingredientes : Substitua a farinha de mandioca pela farinha de milho para uma variação interessante.
3. Acompanhamentos : Experimente servir bisteca de porco ou torresmo para uma refeição ainda mais rica.

Perguntas frequentes:

1. Posso usar feijão enlatado?

Sim, mas o feijão fresco cozido em casa geralmente tem um sabor mais autêntico. Se usar feijão enlatado, certifique-se de enxaguar bem antes de usar.

2. Qual a melhor farinha para o virado?

Tanto a farinha de mandioca quanto a de milho são tradicionais. A escolha depende da sua preferência pessoal e da textura desejada.

3. Como armazenar virado à paulista?

Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em uma panela com um pouco de água para evitar que fique seco.