Baião de Dois - Culinária Nordestina

 

Introdução:

O Baião de Dois é um prato icônico da culinária nordestina, especialmente popular nos estados do Ceará e Pernambuco. Combinando arroz e feijão em uma harmonia perfeita, este prato é enriquecido com carne seca, linguiça, queijo coalho e uma variedade de temperos. Conhecido por seu sabor robusto e textura rica, o Baião de Dois é uma receita simples de preparar e que traz consigo toda a alma e a história da região Nordeste.

O  Baião de Dois  é um prato que muitas vezes está presente em festas juninas, almoços de domingo e outras celebrações familiares no Nordeste.

O uso de ingredientes típicos como o feijão-de-corda, a manteiga de garrafa e o queijo coalho faz do  Baião de Dois  uma receita que celebra os sabores autênticos do Nordeste. 

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz
• 2 xícaras de feijão verde ou feijão de corda cozido
• 200g de carne seca dessalgada e desfiada
• 200g de linguiça calabresa fatiada
• 200g de queijo coalho em cubos
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 pimentão verde picado
• 2 tomates sem sementes picados
• 3 colheres de sopa de óleo ou manteiga de garrafa
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto

Modo de Preparação:

1. Preparação da Carne Seca : Dessalgue a carne seca deixando-a de molho em água por pelo menos 12 horas, trocando a água várias vezes. Cozinhe a carne na panela de pressão até ficar macia e desfie.
2. Cozimento do Feijão : Cozinhe o feijão verde ou feijão-de-corda até ficar macio, mas ainda firme. Reserva.
3. Refogado Inicial : Em uma panela grande, aqueça o óleo ou a manteiga de garrafa e refogue a cebola, o alho, a linguiça e a carne seca até dourar.
4. Adição dos Legumes : Adicione o pimentão e os tomates, refogando até que contenham macios.
5. Incorporar o Feijão e Arroz : Adicione o feijão cozido e o arroz cru, misturando bem para que todos os ingredientes os tornem bem incorporados. Tempere com sal e pimenta.
6. Cozimento Final : Adicione água suficiente para cozinhar o arroz (cerca de 4 xícaras), cozinhe a panela e cozinhe em fogo baixo até que o arroz fique macio e a água tenha seco.
7. Finalização : Quando o arroz estiver quase pronto, misture o queijo coalho em cubos, deixando-o derreter suavemente. Finalize com cheiro-verde picado antes de servir.

Dicas:

1. Feijão Fresco : Utilize feijão verde ou feijão-de-corda fresco para um sabor mais autêntico e textura ideal.
2. Queijo Coalho : Adicione o queijo coalho apenas no final do cozimento para que ele derreta levemente sem se desmanchar completamente.
3. Varie as Carnes : Experimente adicionar outros tipos de carne como bacon ou carne de sol para variações chinesas.

Perguntas frequentes:

1. Posso usar feijão enlatado?

Sim, mas o feijão fresco cozido em casa geralmente tem um sabor mais autêntico. Se usar feijão enlatado, certifique-se de enxaguar bem antes de usar.

2. Como dessalgar a carne seca rapidamente?

Para dessalgar a carne seca mais rapidamente, ferva-a em água por 20 minutos, troque a água e repita o processo duas ou três vezes.

3. É possível fazer Baião de Dois vegetariano?

Sim, você pode omitir carnes e adicionar mais vegetais ou tofu defumado para uma versão vegetariana deliciosa.